Eipoeder1 Eipoeder2

EIPRODUCTEN

Eipoeders


Gedroogde eiproducten zijn vooral handig wanneer er geen ruimte is voor voldoende koeling, vraag naar lange houdbaarheid, bij bereiding van droge mixen of wanneer er over lange afstanden getransporteerd moet worden. Bij eipoeder wordt vocht uit het eiproduct verwijderd waardoor een droog poeder ontstaat.



 

 

 


HEELEIPOEDER

Poeder van heelei wordt voornamelijk gebruikt in bereiding van bakkerijproducten. Het heeleipoeder bevat na het toevoegen van water de natuurlijke balans in het ei. Door de pasteurisatie van het product is het gegarandeerd veilig voor gebruik.

 

Heelei is verkrijgbaar met en zonder toevoeging van een antiklontermiddel en is daarnaast verkrijgbaar in alle houderijvormen.

 


Verpakking 12,5 kg zakken, 25 kg dozen


Producerend bedrijf BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 

 

 

 


EIGEELPOEDER

Gedroogd eigeel of eidooier, wordt met toegepast in de bereiding van ijs, advocaat en met name sauzen. Door het relatief hoge vetgehalte van eigeel ontstaat een mooie smeuïge en vaste structuur. Voor warme bereiding van sauzen is er gestabiliseerd eigeelpoeder. In de bakkerijsector wordt eigeel ook veel gebruikt als afstrijkmiddel. Door het afstrijken met eigeel krijgen de producten een mooie donkere en krokante rand.
 

Gedroogd eigeel is verkrijgbaar met en zonder toevoeging van een antiklontermiddel en is daarnaast verkrijgbaar in alle houderijvormen.

 


Verpakking 12,5 kg zakken, 25 kg dozen


Producerend bedrijf BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 


EIWITPOEDER

Gedroogd eiwit kent twee hoofdstromen qua applicatie. Het wordt veel gebruikt als bindmiddel in de vlees- en visindustrie zoals bijvoorbeeld het binden van paneer maar ook als versteviging van surimi. Daarnaast wordt eiwit veel gebruikt voor het maken van eiwitschuim. Bij eiwitschuim moet met name gedacht worden aan macarons en meringue. Ook voor het luchtiger maken van allerlei banketproducten is eiwit zeer goed geschikt.
 

Vloeibaar eiwit is verkrijgbaar met en zonder antiklontermiddel en in alle houderijvormen. Voor extreme opklopbaarheid is er eiwit kristal. Meer informatie is te vinden onder specialiteiten.

 


Verpakking 12,5 kg zakken, 25 kg dozen


Producerend bedrijf BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 

 


SPECIALITEITEN

Binnen de groep van gebruikers van eipoeders is er een groeiende vraag naar specifieke recepturen. Bereidingen toegespitst op een individueel productieproces. Veel van deze recepturen betreffen het toevoegen van zouten, suikers en andere (natuurlijke) conserveermiddelen. In samenwerking met onze klanten zoeken wij altijd naar de beste en meest efficiënte oplossingen.
 

Een veel gevraagde specialiteit is het gestabiliseerd eigeelpoeder StabilEgg®. StabilEgg® is een enzymatisch behandeld eigeelpoeder met toegevoegd zout speciaal voor de warme bereiding van sauzen zoals mayonaise. Het toevoegen van enzymen voorkomt scheiding van ingrediënten tijdens de bereiding en maakt het produceren van de beste sauzen een stuk eenvoudiger.

 

Voor toepassingen waar een extreme opklopbaarheid gevraagd wordt, is het product eiwitkristallen ontwikkeld. Door een speciaal drogingsproces en een daarop volgende hittebehandeling ontstaat er een eiwitproduct dat na toevoeging van water in een handomdraai kan worden opgeklopt tot een zeer licht en uiterst stabiel eiwitschuim met een lange standtijd. Dit is met name bestemd voor productie van zoenen, meringue en macarons.